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脂肪测定仪是根据重量测定方法、用索氏抽提原理来测定脂肪含量。即在溶剂下溶解脂肪，用抽提法脂肪从溶剂中分离出来，然后称量，烘干，计算出脂肪含量，脂肪测定仪一般可分为脂肪快速测定仪、粗脂肪测定仪、全自动脂肪测定仪等类别。
脂肪测定仪广泛应用于农业、食品、工业、药品、土壤、污泥、清洁剂等物质中的可溶性化合物的萃取或测定。
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